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Santa Domenica Vittoria è la città del tartufo. Lo cerchiamo con i nostri cani negli stessi boschi da generazioni: qui lo trovi fresco secondo stagione, in carpaccio o in pesto pronto all'uso.
Nel corso dell'anno i nostri boschi regalano quattro specie diverse. Conoscerle significa sapere cosa si porta in tavola.
Tuber uncinatum
Il nero d'autunno: verruche scure e uncinate, gleba color cacao percorsa da fini venature bianche. Profumo elegante di nocciola e sottobosco, l'orgoglio delle nostre stagioni fredde.
Tuber borchii
Piccolo, chiaro, dal profumo agliaceo deciso che si ammorbidisce nella gleba chiara. La sorpresa di fine inverno, superbo su uova e tagliolini.
Tuber aestivum
Il tartufo nero estivo: scorza nera e spessa, gleba chiara color nocciola, note delicate di fungo e frutta secca. È lui il cuore del nostro pesto pronto all'uso.
Tuber mesentericum
Il nero ordinario, da noi detto «fenico»: profumo fenolico intenso, quasi balsamico, che si addolcisce in cottura, mantiene il suo aroma anche nei piatti a lunga preparazione.
Tocca una foto per la scheda completa. Il fresco viaggia solo su prenotazione, per arrivarti al meglio.
Prezzi indicativi (IVA esclusa): l’IVA è calcolata nel carrello. Il tartufo fresco è quotato al grammo, secondo stagione e pezzatura.
Nessuna messa in scena: il cane, il bosco, la trovata.
A breve saranno disponibili i nostri utensili personalizzati Santani.
Un'esperienza vera, non una messa in scena: si cammina nel bosco con il tartufaio e il suo cane, si impara a leggere il terreno e, quando il naso giusto si ferma, si scava. Quello che trovi, lo assaggi.